つや姫 × ミネラルウォーター

もういくつ寝ると、新米の季節です。

平成26~28年、3年連続で特Aを受賞したおコメを紹介していきます。

せっかく食べるならおいしく食べたい。その願いを叶えたい・・・。

第4弾は、つや姫です。宮城県南、山形県でそれぞれ特Aを受賞しています。

今回は山形産つや姫にスポットを当てます

おいしく炊ける炊飯器は、価格.comにて検索。最近は優れものがたくさん作られていて、家庭でもおいしく炊けます。

現在人気第1位

象印 圧力IH炊飯ジャー(5.5合炊き) ダークブラウンZOJIRUSHI 極め炊き NP-BF10-TD


ボブ
個人的に今まで食べた中での、おいしかった米ランキング1位のお米が、山形県産つや姫です。

つや姫とは

山形県立農業試験場庄内支場(現 山形県農業総合研究センター農業生産技術試験場庄内支場)にて誕生しました。

*JA全農山形より抜粋

異なる特性を持つ品種を掛け合わせ、できた種を育てて、その中から特に優れたものを選び出す作業を繰り返し、エリートの中のエリートです。

つや姫は限定された生産者のみ栽培が許されています。

つや姫の特徴

  • 「栽培適地マップ」が定められていて、気象・地理条件等により選定した「最適地」「適地」にて栽培されています。
  • 限定された生産者のみが栽培しています。
  • 栽培基準を有機栽培米・特別栽培米等に限定され、安全・安心な栽培体系に取り組まれています。
  • 全JAに食味計を導入し、県下全域でのタンパク値による品質基準を定めています。葉色診断・食味計による検査を実施し、適合したものだけを「つや姫」として出荷しています。

*JA山形参照


おいしいお米以外出荷できないルールが作られています。ハズレがないお米です。

エリート中のエリートつや姫

おいしいお米のみ出荷が許されるつや姫の中で、さらに選りすぐられた上質なつや姫があります。

それは、

”つや姫ヴィラージュ” ”みちのく雪むろ米”の2品種です

つや姫3品種食べ比べセット JA全農山形 夏の贈り物 つや姫三姉妹 「つや姫・つや姫ヴィラージュ・厳選つや姫」 (28年産)


JA全農山形 みちのく雪むろ米 つや姫 (28年産米) 5kg


水おじさん
次はおいしく炊くために必要な水について調べてみよう

つや姫誕生の地、庄内平野は、主に最上川と赤川の堆積作用により形成された平野です。

地名 浄水場名 硬度
天童市 高擶浄水場 140
東根市 袋田浄水場 92
平田町 平田浄水場(大畑) 89
平田町 平田浄水場(飛鳥) 85
高畠町 第一水源地 73
酒田市 酒田市勝浦浄水場 58
酒田市 酒田市鳥海浄水場 57
米沢市 米沢市館山浄水場 56
寒河江市 川原ポンプ場 54
高畠町 第二水源地 54
尾花沢市大石田町 豊田水源場(深井戸第1) 52
尾花沢市大石田町 豊田水源場(深井戸第2) 52
尾花沢市大石田町 豊田水源場(浅井戸) 52
最上町 東法田 52
寒河江市 三泉ポンプ場 50
余目町 余目水源地 50
立川町 立川町上水道水源地 50
白鷹町 津島台浄水場 49
遊佐町 大楯浄水場 42
南陽市 最上川浄水場 35
朝日町 一ツ沢水源地 33
羽黒町 羽黒町上水道 33
朝日村 上野山浄水場 31
櫛引町 黒川浄水場 31
朝日村 中入浄水場 30
朝日村 名川浄水場 30
山形県(庄内) 朝日浄水場 29
酒田市 酒田市小牧浄水場 27
鶴岡市 鶴岡浄水場 27
最上川中部水道企業団 最上川中部水道企業団 27
山形県(庄内) 平田浄水場 27
朝日町 雪谷水源地 26
河北町 村山広域水道 25
西川町 水沢配水場 25
金山町 有屋配水区 25
金山町 羽場配水区 25
山形市 見崎浄水場 24
村山市 村山広域水道西川浄水場 24
最上町 立小路 24
山形県(村山) 西川浄水場 24
上山市 西川浄水場 23
余目町 笠山配水場 23
新庄市 指野浄水場 22
櫛引町 山添浄水場 22
川西町 茨虫浄水場 21
長井市 平山浄水場 20
長井市 清水町浄水場 20
天童市 西川浄水場 19
長井市 平野浄水場 19
川西町 諏訪浄水場 19
山形県(置賜) 笹野浄水場 19
山形県(最上) 金山浄水場 19
東根市 村山広域水道 18
寒河江市 村山広域水道 18
飯豊町 小白川第2浄水場 17
小国町 長沢水源地 17
真室川町 秋山浄水場 17
松山町 松山町上水道 17
山形市 松原浄水場 16
月山水道企業団 大口配水場 16
朝日町 村山広域水道 16
温海町 温海浄配水場(第五水源) 16
大江町 村山広域水道西川浄水場 15
川西町 東沢浄水場 13
温海町 温海浄配水場(第一水源) 9
温海町 温海浄配水場(第三水源) 9
温海町 温海浄配水場(第四水源) 9
水然
山形(庄内)は、27~29の硬度のようです


硬度27~29のミネラルウォーターはこちら。


以前、行者の泉 延命水でつや姫を炊いたとき、炊き上がりの米がもの凄い輝きを放ったのを覚えています。こちらの水は硬度が8 ”mg/100ml”中に含まれる成分は

カルシウムイオン 0.22
マグネシウムイオン 0.05
ナトリウムイオン 0.26
カリウムイオン 0.06
炭酸水素イオン 1.65
塩化物イオン 0.03
硫酸イオン 0.32

でした。

延命水は、取りに行かないと手に入らないのですが、似た硬度のミネラルウォーターがありましたので、紹介します。

硬度8.5


美濃銘水「天使の水」2L×6本 (超軟水ミネラルウォーター) 

硬度27~29は水道水から取得可能です。住んでいる地域の浄水場硬度を確かめてご確認ください。水道水でおいしいご飯が手に入るかもしれません。

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