ミネラルウォーターで炊いたご飯はおいしくない?

水道水がおいしくないから、ためしにミネラルウォーターでご飯を炊いたらおいしくなかった。

経験した方もいると思います。それには理由があって、水の選択が重要でした。

ミネラルウォータにも様々な硬度をもった種類があります。

硬水で炊いてしまうと、コメのたんぱく質を変化させたり、表面が荒れてしまい、硬くなったり、パサついてしまうことがあります。硬度が高くなればなるほど、カルシウム含有量が増える傾向にもなるので、それが原因で、お米の中の食物繊維を硬くしてしまうことが原因なのだそうです。

もともと、硬度の低い水道水を使用できている地域では、水道水の方がミネラルウォーターよりも硬度が低くなるため、水道水の方がおいしく炊けるということになります。

しかし、地域によっては、スーパーに並んでいるミネラルウォーターの方が水道水よりも硬度が低いこともありますので、ミネラルウォーターで炊くとおいしくない、と一概には言えません。

おいしくごはん炊くには、硬水よりも軟水がお勧めです。

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